Pulled Pork mit Rauchöl
Smoker-Geschmack aus dem Backofen
Saftiges, zartes Pulled Pork mit authentischem Rauchgeschmack – ohne Smoker, ohne Grill. Das Geheimnis ist unser Rauchöl, das dem Fleisch die perfekte BBQ-Note verleiht. Funktioniert im Backofen oder Slow Cooker!
Das Rezept
Zutaten
Für das Fleisch:
- 1,5 - 2 kg Schweinenacken (ohne Knochen)
- 1 EL Rauchöl (oder BBQ-Öl Hickory)
- 2 EL neutrales Öl
Für den Dry Rub:
- 2 EL brauner Zucker
- 1 EL Paprikapulver
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- ½ TL Cayennepfeffer
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
Für die Flüssigkeit:
- 250 ml Apfelsaft
- 2 EL Apfelessig
- ½ TL Rauchöl
Zubereitung
- Dry Rub mischen: Alle Gewürze für den Rub in einer Schüssel vermengen.
- Fleisch vorbereiten: Schweinenacken trocken tupfen. Rauchöl und neutrales Öl mischen, das Fleisch damit von allen Seiten einreiben.
- Würzen: Den Dry Rub großzügig auf dem Fleisch verteilen und einmassieren. Mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
- Anbraten (optional): Das Fleisch in einer heißen Pfanne von allen Seiten kurz anbraten für extra Kruste.
- Backofen vorbereiten: Ofen auf 130°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- In den Bräter: Fleisch in einen Bräter mit Deckel legen. Apfelsaft, Essig und Rauchöl mischen, neben das Fleisch gießen (nicht darüber!).
- Schmoren: Mit Deckel 4-6 Stunden garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 90-95°C erreicht und butterweich ist.
- Pullen: Fleisch aus dem Bräter nehmen, 10 Minuten ruhen lassen. Mit zwei Gabeln in Fasern zerziehen ("pullen").
- Abschmecken: Etwas Bratensaft und optional mehr Rauchöl (tröpfchenweise!) untermengen.
💡 Profi-Tipps
Das richtige Fleisch
Schweinenacken (auch Schweinebraten oder Boston Butt) hat den idealen Fettanteil. Schulter geht auch, ist aber etwas trockener.
Über Nacht marinieren
Für maximalen Geschmack: Fleisch am Vorabend würzen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Slow Cooker Alternative
Funktioniert auch im Slow Cooker: 8 Stunden auf LOW. Rauchöl gleich zu Beginn dazugeben.
Noch rauchiger
Für intensiveren BBQ-Geschmack: BBQ-Öl Hickory statt normalem Rauchöl verwenden.
🍽️ Serviervorschläge
Im Brioche-Bun mit Coleslaw und BBQ-Sauce
In Maistortillas mit Avocado und eingelegten Zwiebeln
Auf Pommes mit Käsesauce und Jalapeños
Mit Reis, schwarzen Bohnen, Mais und Guacamole
